一枚のおかきを召し上がって頂いた時に広がる香味。お召し上がり後に程よく残る糯米の甘みと旨味。 お醤油やサラダのお味付けや、サクサクパリパリの食感だけではないおかきの持つ味わいの深みを楽しんで頂きたい。 赤坂柿山のおかきづくりにはそんな想いがあります。 職人の熟練された手の感覚、質を見極める目、そしておかきへの情熱を融合させた力は「お米に優しい」おかきづくりは比べるもののない赤坂柿山だけの味を皆様お届け致します。 「新大正糯米」 手前どもが用います新大正糯米は富山県地方の特産もち米でございます。 立山連峰からの潤沢な清水と真夏の太陽の恵みを長期に渡って 吸収する事を必須とするとても贅沢な晩成の糯米種。 「せいろ蒸し」 自慢のもち米を育てた富山の水と昔ながらの木製の蒸籠で蒸し上げます。 立ち昇る蒸気とともにお米の香りが広がります。 「杵搗き」 余分な力が加わることなく落下する杵。杵搗きはその力強さと重みに反し、お米に優しく、組織をこわしません。昔ながらの「餅つき」がお餅にコシを、おかきに食感を与えます。 「乾燥〜裁断」 搗きあがったお餅は、冷却し、様々に断裁します。コンマ数ミリの精度で切り（削り）出される生地は、無理な熱や風はあてずにゆっくり優しく、しっかりと時間をかけて乾燥。おこわやお餅とは違う魅力を秘めた生地が生まれます。 「差網手焼き」 お米の状態にあわせ作った生地は、一枚一枚異なる特性を持った、まさに「生き物」です。おかきの焼き上がる状況をしっかりと見守りながら、火加減、差し時間を調整。一枚一枚、一本一本、表情豊かなおかきが焼き上がります。

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